Saisonale Produktküche mit internationalen Einflüssen im All-Day-Restaurant der Althoff Collection in Frankfurt
Mit Max Dahlinger übernimmt ein neuer Küchenchef die kulinarische Leitung des The Garden, des All-Day-Restaurants im
THE FLORENTIN by Althoff Collection. Seine Küche stellt hochwertige, saisonale Produkte in den Mittelpunkt, spielt mit Aromen und greift dabei auch Einflüsse aus der japanischen Küche auf. Mit seinem Einstand entwickelt sich das kulinarische Profil des The Garden weiter: Leichte, aromenreiche Gerichte und saisonales Gemüse prägen die aktuelle Speisekarte. Darüber hinaus verantwortet Max Dahlinger auch das gastronomische Angebot für Meetings & Events im Haus.
Max Dahlinger kommt vom 959 in Heidelberg, wo er zuletzt als Küchenchef fungierte. Zuvor absolvierte er den Küchenmeisterlehrgang an der dortigen Hotelfachschule. Internationale Erfahrung sammelte der 35-Jährige während eines dreijährigen Aufenthalts in Los Angeles, wo er als Küchenchef und Betriebsleiter eines Sushi-Restaurants tätig war. Weitere Stationen führten ihn in den Raum Karlsruhe und Mannheim. Seine berufliche Laufbahn begann mit einer Kochausbildung im „Gasthaus Gutenberg“ in Karlsruhe.
Neue kulinarische Handschrift im The Garden
„The Garden soll ein lebendiger Ort für den ganzen Tag sein – für unsere Hotelgäste ebenso wie für Frankfurterinnen und Frankfurter. Max Dahlinger bringt dafür die richtige Mischung aus handwerklicher Präzision, einem klaren Blick auf das Produkt und einer eigenen kulinarischen Handschrift mit. Seine internationalen Erfahrungen und Einflüsse geben dem Restaurant neue Impulse“, sagt Boris Messmer, General Manager des THE FLORENTIN.
Max Dahlinger setzt auf eine hochwertige, bewusst unkomplizierte Küche: „Mir ist es wichtig, handwerklich auf höchstem Niveau zu arbeiten und mit Produkten von bester Qualität so unkompliziert wie möglich umzugehen. Ich spiele gerne mit Aromen, viele meiner Einflüsse kommen aus der japanischen Küche. Dabei geht es mir nicht um klassisch japanische Gerichte, sondern um meine eigene Interpretation davon.“
Drei-Gang-Menü zum Kennenlernen
Diese Handschrift zeigt sich bereits in der aktuellen saisonalen Karte des The Garden. Leichte, aromenreiche Gerichte treffen auf saisonales Gemüse und fruchtige Aromen. Zum Kennenlernen seiner Küche präsentiert Max Dahlinger seit dem 7. September 2026, täglich von 18:00 bis 20:30 Uhr, ein Drei-Gang-Menü für 89 Euro pro Person. Den Auftakt macht ein Aperitif von Schloss Vaux, Grand de Vaux Rosé aus dem Rheingau. Es folgen Tataki von der Wassermelone mit Burrata, Jadesoße und bunten Tomaten, Kikok Chicken mit Albuferasoße, gebranntem Miso-Lauch, Roscoff-Zwiebel und cremiger Polenta oder ein Onsen-Ei mit Koshihikari-Reis, Miso-Schaum und Pfifferlingen. Zum Abschluss steht ein Yuzu-Cheesecake mit Matcha, Kokos und Pink Grapefruit auf dem Menü. Kulinarik ist ein zentraler Bestandteil des THE FLORENTIN. Mit the dune, The Garden, The Florentin Bar und der Cigar Lounge bietet das Haus unterschiedliche gastronomische Konzepte für Hotelgäste ebenso wie für Frankfurterinnen und Frankfurter. Als All-Day-Restaurant begleitet The Garden seine Gäste vom Frühstück über den Business Lunch bis zu Drinks und Dinner am Abend – mit Blick in den The Garden Courtyard.
