Eichstätt/München, 24. Juni 2026 (w&p) – Das Restaurant STADERER im familiengeführten Designhotel DAS ALTMÜHLTAL wurde im Rahmen der diesjährigen Verleihung des Guide Michelin erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die Anerkennung würdigt nicht nur die Küche von Chef de Cuisine Benjamin Schöneich, sondern ein Gesamtkonzept, das erstklassige Kulinarik, außergewöhnliche Weinkultur, authentische Gastfreundschaft und persönliche Hotellerie zu einer ganzheitlichen Genussreise verbindet.
„Ein Michelin-Stern ist für jeden Koch ein besonderer Moment. Für mich bedeutet diese Auszeichnung vor allem Anerkennung für die Arbeit eines großartigen Teams. Was wir im STADERER erreicht haben, ist nicht das Ergebnis einer einzelnen Person, sondern einer gemeinsamen Entwicklung, die von Leidenschaft, Vertrauen und dem Anspruch geprägt ist, jeden Tag besser zu werden. Dass dieser Weg nun mit einem Michelin-Stern gewürdigt wird, erfüllt uns mit großer Freude und Stolz“, sagt Benjamin Schöneich.
Internationale Inspiration trifft regionale Entdeckungen
Seit seinem Wechsel nach Eichstätt im Frühjahr 2026 hat Benjamin Schöneich die kulinarische Entwicklung des STADERER maßgeblich geprägt. Nach Stationen in den Sternerestaurants Schwarzwaldstube, Vendôme, Schloss Loersfeld und zuletzt Brogsitter entschied sich der 36-Jährige bewusst für Eichstätt und die Möglichkeit, hier gemeinsam mit einem jungen, kreativen Team eine eigene kulinarische Handschrift weiterzuentwickeln.
Die Küche des STADERER verbindet klassisch-französisches Handwerk mit internationalen Inspirationen. Die Menüs gleichen einer kulinarischen Reise: Eindrücke aus unterschiedlichen Ländern und Kulturen treffen auf saisonale Entdeckungen aus dem Altmühltal. So begleiten etwa vom Team selbst gesammelte Magnolienblüten oder junge Bärlauchknospen koreanisch eingelegten Spargel und Wan Tan. Daraus entstehen Gerichte mit einer eigenständigen Handschrift – weltoffen, präzise und zugleich aufmerksam für die unmittelbare Umgebung.
Weinkultur als prägender Teil des Konzepts
Ein wesentlicher Bestandteil des Gesamterlebnisses ist die außergewöhnliche Weinkompetenz im Haus. Die Weinkarte umfasst mehr als 600 sorgfältig kuratierte Positionen und zählt zu den umfangreichsten Angeboten der Region. Sommelier Giacomo Annibaldis verbindet große Klassiker, gereifte Raritäten und spannende Entdeckungen zu einem Weinprogramm, das die Speisen sinnvoll zu einer vollumfänglichen Genussreise ergänzt und gleichzeitig eigene Akzente setzt.
„Kulinarik und Wein sind seit vielen Jahren meine große Leidenschaft. Umso schöner ist es, heute zu sehen, wie sich das STADERER entwickelt hat. Dass wir Gästen nicht nur außergewöhnliche Küche, sondern auch besondere Weinmomente bieten können, bedeutet mir persönlich sehr viel. Einige Flaschen aus meinem privaten Keller haben inzwischen ihren Platz auf unserer Weinkarte gefunden – Weine, die mich über viele Jahre begleitet haben und die ich heute gerne mit unseren Gästen teile. Dass dieses Gesamterlebnis nun mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wird, erfüllt mich mit großer Freude“, sagt Andreas Meier, Gesellschafter des DAS ALTMÜHLTAL.
Kulinarik als Gesamterlebnis
Das Leitmotiv „Die Essenz der Region“ prägt das Konzept des Hauses auf besondere Weise. Es zeigt sich in Architektur, Materialität, Atmosphäre und Gastfreundschaft – und in der Art, wie das STADERER die Eindrücke des Altmühltals in ein ganzheitliches Genusserlebnis übersetzt.
„Wir haben viel Leidenschaft, Mut und Überzeugung in das STADERER investiert. Umso mehr freut es uns, dass unsere Idee eines besonderen Genusserlebnisses nun mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde – als Zusammenspiel aus Kulinarik, Wein und Gastfreundschaft. Von Anfang an war es unser Ziel, einen Ort zu schaffen, an dem die besondere Atmosphäre des Altmühltals spürbar wird und Gäste unvergessliche Momente erleben können. Diese Auszeichnung gehört deshalb nicht nur unserem Gastronomieteam, sondern allen Mitarbeitenden im DAS ALTMÜHLTAL. Ob in Küche, Service, Housekeeping, Rezeption oder Verwaltung – erst das Zusammenspiel aller Bereiche macht ein solches Erlebnis möglich. Jeder Einzelne trägt jeden Tag dazu bei, unseren Gästen besondere Momente zu schenken.“ sagt Vladimir Saal, Gesellschafter des DAS ALTMÜHLTAL.
Weitere Informationen und Reservierungsmöglichkeiten gibt es auf der Website.
